日前，我國休閑零食龍頭企業(yè)無窮食品負責人介紹，目前企業(yè)正打造全產業(yè)鏈發(fā)展模式，帶動合作企業(yè)、更多職工和養(yǎng)殖戶增收。集團旗下農業(yè)公司在廣東省潮州市饒平縣建成存欄100萬只蛋雞農場和存欄100萬只鵪鶉養(yǎng)殖場，蛋雞養(yǎng)殖已帶動200名困難群眾就業(yè)。
據《蛋品世界》此前報道，無窮食品為保證旗下“焗蛋系列”產品品質，公司斥資2.1億元在饒平自建了第一個無窮農場養(yǎng)殖基地，該基地采用國際最先進的集約化養(yǎng)雞設備，分兩期投入建設，共規(guī)劃蛋雞養(yǎng)殖約200萬羽。項目建成后，預計基地年產雞蛋近3萬噸，將顯著提高公司系列產品原料本地供應能力。目前，一期80萬羽蛋雞項目已完成投產。
以及，無窮食品不僅精選優(yōu)質種雞，還使用原生態(tài)綠色的養(yǎng)殖模式讓蛋雞自然生長、自然下蛋。為縮短新鮮雞蛋運輸時間，無窮對雞蛋儲運的“新鮮度”實施了高效管理，確保雞蛋從落窩到冷庫再到成品，保證72小時內新鮮完成，每顆都是放心蛋。
那么，一個焗蛋產品為什么會讓一個零食企業(yè)斥巨資投入到蛋雞養(yǎng)殖賽道的呢？
其實，以鹵蛋、溏心蛋和鹵鵪鶉蛋為典型代表的休閑蛋制品，作為一種美味可口的傳統(tǒng)小吃，它們不僅有著雞蛋和鵪鶉蛋等原料的高營養(yǎng)價值，而且，經過鹵制的蛋類還滿足了消費者的味蕾需求；并且，沒有蛋殼、各式各樣的單枚或者多枚包裝，既為消費者提供了便利，也為消費者營造了多元化的消費場景。正因為此，休閑蛋制品不需要企業(yè)與經銷商進行過多的市場培育，就能獲得消費者的認可；同樣，這也引來了越來越多的品牌關注該市場。
據不完全統(tǒng)計，當前消費市場上的休閑蛋制品品牌就有數十個，既有包括圣迪樂、黃天鵝、光陽蛋業(yè)和神丹食品等在內的蛋品企業(yè)，更多的則是無窮、鹽津鋪子、勁仔食品、衛(wèi)龍、牧童等休閑食品企業(yè)。雖然休閑蛋制品品牌數量眾多，但卻絲毫不影響不斷增加的消費需求。
如，勁仔食品表示，最新數據顯示，2023年第一季度，勁仔鵪鶉蛋銷售進一步增長，月銷已突破1500萬，鵪鶉蛋目前已晉升為第二大單品，是勁仔食品最快成為億元級單品的產品；同時，公司還擬投資3億元建設禽肉蛋制品休閑食品深加工項目，進一步提高品類產能，并按照“十億級單品”的長遠規(guī)劃來重點發(fā)展鵪鶉蛋制品。
同樣，2020年，衛(wèi)龍將目光放在休閑蛋制品上，推出78°鹵蛋為代表的溏心蛋系列產品，并直接被衛(wèi)龍列為“億級”新品類。如今，三年過去，溏心鹵蛋已經邁入穩(wěn)定增長區(qū)間，一年賣出17890000枚出78°鹵蛋。而且，衛(wèi)龍CEO孫亦農還稱，未來衛(wèi)龍會持續(xù)開拓全新品類，加大投入溏心鹵蛋的規(guī)模化生產。
鐵騎力士副董事長、美玉子CEO雷博亦表示：“隨著美玉子品牌的建立和消費者認知的加深，即食溏心蛋也將觸達更多消費群體，滲透進除早餐、戶外、健身之外的更多消費場景。以及，雖然以溏心蛋作為開端，但美玉子的未來將不會局限于此；先將類目打穿，我們的產品或將縱向延伸至覆蓋整個品類?！?/span>
“國民品牌”隱退，休閑蛋制品產業(yè)開始百花齊放
休閑蛋制品之所以能夠進入全國消費者視野還要歸功于“鄉(xiāng)巴佬”這一全民皆知的鹵蛋品牌，其歷史甚至可以追溯到改革開放初期。作為浙江溫州鹵制品食品的總稱，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋以雞蛋為原料，摻入多種中草藥以及調料，經傳統(tǒng)工藝鹵制而成；彼時，擅于經商的溫州商人不僅自己走向了全國各地，更把當地的產品帶到了全國的大街小巷，這其中，就包括著鄉(xiāng)巴佬鹵蛋。
但是，如今，鄉(xiāng)巴佬的輝煌早已不在，這絕不僅僅是因為“香吧佬”“鄉(xiāng)吧老”“香巴老”等一眾冒牌產品的攪局，更多的則是消費在不斷升級，而這些產品卻沒能跟上時代的步伐；多年來單一的口味和過于簡單的包裝，消費者早已感到疲勞。以及，隨著國家政府和消費者對食品安全重視程度的不斷提高，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋小作坊的生產模式必然將被淘汰；就在今年5月，江西省宜豐縣市場監(jiān)管局還因“生產鹵蛋環(huán)境臟亂差”查處了一家生產“鄉(xiāng)吧佬”五香蛋的食品公司。
盡管如此，沒有了“國民品牌”的休閑蛋制品產業(yè)仍在穩(wěn)步發(fā)展。2013年，邯鄲康鑫食品有限公司投資10億元建設了世界首條烤鹵蛋生產線，整條流水線全部采用德國先進的生產設備和工藝，并結合“百年孔氏”獨家烤蛋秘方，德國技術使中國美食完成了質的飛躍；一個更重要的意義則是，這條日產80萬枚烤鹵蛋的生產線也正式拉開了休閑蛋制品由小作坊生產到機械化、標準化生產轉變的序幕。
值得一提的是，2013年也是我國禽流感爆發(fā)的一年，這條生產線的投產也使得因為禽流感而撤下千家萬戶的餐桌的雞蛋，重新回到了百姓餐桌。
而2017年，則可以稱為鹵蛋產業(yè)里程碑的一年；因為當年中秋節(jié)之后雞蛋價格一度上漲。單枚鹵蛋的生產成本就已經接近于其1元的售價水平，從而導致一些不知名的鹵蛋品牌損失慘重，并逐步退出市場。因此，由于成本上漲，疊加消費水平的不斷提高，鹵蛋市場也經過了多輪升級，1.5~2元開始成為主流價格帶；與此同時，這也讓更多的零食企業(yè)看到了休閑蛋制品的發(fā)展機遇和高盈利空間，正式開始布局該領域。
由于一眾零食企業(yè)的入局，他們更懂得如何為滿足消費需求，在研發(fā)出不同的口味的同時，這些產品的包裝也在一輪輪升級中被設計的更為人性化和高端化，還為消費者營造了多元化的消費場景。更為明顯的一個變化則是內容物的變化，休閑蛋制品不再局限于鹵雞蛋一個品類，鹵鵪鶉蛋和溏心蛋等產品被相繼開發(fā)出來；而且，由于鵪鶉蛋和溏心蛋在日常生活中的難于制作，使得消費者更熱衷于這兩類產品，甚至如今的銷量已經超過鹵雞蛋。
零食巨頭如何領跑休閑蛋制品發(fā)展？
如今，我國休閑蛋制品市場的絕大部分份額被零食巨頭所占據著，未來他們是否也將會和“鄉(xiāng)巴佬”一樣隨著時代的發(fā)展而銷聲匿跡我們尚未可知；此外，休閑蛋制品雖然坐擁百億市場，但市場分散而割裂，競爭激烈，該行業(yè)仍處在有品類、無品牌的狀態(tài)。然而，不可否認的是，越來越多的創(chuàng)新品類，為休閑蛋制品的擴容和增長提供了新的契機，也讓我們看到了休閑蛋制品的更多可能性。
零食巨頭的入局，不僅根據消費需求開發(fā)了更新穎的口味和更個性化的包裝設計，他們還用“快消品”的營銷思維精準地明確產品的定位。如，勁仔食品的鹵鵪鶉蛋的消費畫像集中在兒童與女性群體，與傳統(tǒng)鹵雞蛋有一定的群體差異，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。而且，美玉子溏心蛋的出圈也是憑借“快消品”的思維快速鎖定目標消費群體，正如雷博所說：“懷揣著為當代女性減輕一些生活負擔的初心，美玉子希望傳遞一種理念：在忙碌的生活中靜下來，用有限的時間去享受更美好的生活。無論處于人生的哪個階段，都要保持元氣、積極向上。”
以及，相比普通的休閑蛋制品品牌，零食巨頭有著健全的全渠道體系。像衛(wèi)龍、勁仔、桃李、雙匯和白象這些大單品企業(yè)，深耕線下渠道多年，已建立了覆蓋全國的經銷網絡體系，具備較強的線下渠道能力；新冠疫情之后，隨著商超、便利店和零食專營等線下渠道迎來復蘇，有著線下布局的休閑蛋制品品牌的優(yōu)勢則更為明顯。以及，在電商迅速發(fā)展的2011年到2020年的10年時間里，憑借不斷加大的投資力度和互聯(lián)網的推動，他們順利打通了線上渠道，當然這也包括目前最為火爆的直播電商。
此外，布局休閑蛋制品的零食巨頭還在打磨堅實的供應鏈，通過從原料采購、產品研發(fā)、工藝設備等全鏈條提升，快速響應下游需求，保證產品極致品質。與蛋品企業(yè)較少布局休閑蛋制品不同，他們在打造自身品牌的同時還在反向布局禽蛋生產；建設蛋品加工生產線或者深加工項目自然不必多說，他們甚至將產業(yè)鏈延伸到了生產端。如，湖南湖湘貢食品有限公司為保障鵪鶉鹵蛋的品質建立了原生態(tài)的鵪鶉養(yǎng)殖基地，基地占地500畝，建有12棟養(yǎng)殖工房，養(yǎng)殖鵪鶉100多萬羽；以及，懷著同樣的目的，衛(wèi)龍亦有意布局蛋雞養(yǎng)殖……
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