日前，我國休閑零食龍頭企業(yè)無窮食品負(fù)責(zé)人介紹，目前企業(yè)正打造全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，帶動(dòng)合作企業(yè)、更多職工和養(yǎng)殖戶增收。集團(tuán)旗下農(nóng)業(yè)公司在廣東省潮州市饒平縣建成存欄100萬只蛋雞農(nóng)場和存欄100萬只鵪鶉養(yǎng)殖場，蛋雞養(yǎng)殖已帶動(dòng)200名困難群眾就業(yè)。
據(jù)《蛋品世界》此前報(bào)道，無窮食品為保證旗下“焗蛋系列”產(chǎn)品品質(zhì)，公司斥資2.1億元在饒平自建了第一個(gè)無窮農(nóng)場養(yǎng)殖基地，該基地采用國際最先進(jìn)的集約化養(yǎng)雞設(shè)備，分兩期投入建設(shè)，共規(guī)劃蛋雞養(yǎng)殖約200萬羽。項(xiàng)目建成后，預(yù)計(jì)基地年產(chǎn)雞蛋近3萬噸，將顯著提高公司系列產(chǎn)品原料本地供應(yīng)能力。目前，一期80萬羽蛋雞項(xiàng)目已完成投產(chǎn)。
以及，無窮食品不僅精選優(yōu)質(zhì)種雞，還使用原生態(tài)綠色的養(yǎng)殖模式讓蛋雞自然生長、自然下蛋。為縮短新鮮雞蛋運(yùn)輸時(shí)間，無窮對(duì)雞蛋儲(chǔ)運(yùn)的“新鮮度”實(shí)施了高效管理，確保雞蛋從落窩到冷庫再到成品，保證72小時(shí)內(nèi)新鮮完成，每顆都是放心蛋。
那么，一個(gè)焗蛋產(chǎn)品為什么會(huì)讓一個(gè)零食企業(yè)斥巨資投入到蛋雞養(yǎng)殖賽道的呢？
其實(shí)，以鹵蛋、溏心蛋和鹵鵪鶉蛋為典型代表的休閑蛋制品，作為一種美味可口的傳統(tǒng)小吃，它們不僅有著雞蛋和鵪鶉蛋等原料的高營養(yǎng)價(jià)值，而且，經(jīng)過鹵制的蛋類還滿足了消費(fèi)者的味蕾需求；并且，沒有蛋殼、各式各樣的單枚或者多枚包裝，既為消費(fèi)者提供了便利，也為消費(fèi)者營造了多元化的消費(fèi)場景。正因?yàn)榇?，休閑蛋制品不需要企業(yè)與經(jīng)銷商進(jìn)行過多的市場培育，就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可；同樣，這也引來了越來越多的品牌關(guān)注該市場。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前消費(fèi)市場上的休閑蛋制品品牌就有數(shù)十個(gè)，既有包括圣迪樂、黃天鵝、光陽蛋業(yè)和神丹食品等在內(nèi)的蛋品企業(yè)，更多的則是無窮、鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品、衛(wèi)龍、牧童等休閑食品企業(yè)。雖然休閑蛋制品品牌數(shù)量眾多，但卻絲毫不影響不斷增加的消費(fèi)需求。
如，勁仔食品表示，最新數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，勁仔鵪鶉蛋銷售進(jìn)一步增長，月銷已突破1500萬，鵪鶉蛋目前已晉升為第二大單品，是勁仔食品最快成為億元級(jí)單品的產(chǎn)品；同時(shí)，公司還擬投資3億元建設(shè)禽肉蛋制品休閑食品深加工項(xiàng)目，進(jìn)一步提高品類產(chǎn)能，并按照“十億級(jí)單品”的長遠(yuǎn)規(guī)劃來重點(diǎn)發(fā)展鵪鶉蛋制品。
同樣，2020年，衛(wèi)龍將目光放在休閑蛋制品上，推出78°鹵蛋為代表的溏心蛋系列產(chǎn)品，并直接被衛(wèi)龍列為“億級(jí)”新品類。如今，三年過去，溏心鹵蛋已經(jīng)邁入穩(wěn)定增長區(qū)間，一年賣出17890000枚出78°鹵蛋。而且，衛(wèi)龍CEO孫亦農(nóng)還稱，未來衛(wèi)龍會(huì)持續(xù)開拓全新品類，加大投入溏心鹵蛋的規(guī)?；a(chǎn)。
鐵騎力士副董事長、美玉子CEO雷博亦表示：“隨著美玉子品牌的建立和消費(fèi)者認(rèn)知的加深，即食溏心蛋也將觸達(dá)更多消費(fèi)群體，滲透進(jìn)除早餐、戶外、健身之外的更多消費(fèi)場景。以及，雖然以溏心蛋作為開端，但美玉子的未來將不會(huì)局限于此；先將類目打穿，我們的產(chǎn)品或?qū)⒖v向延伸至覆蓋整個(gè)品類。”
“國民品牌”隱退，休閑蛋制品產(chǎn)業(yè)開始百花齊放
休閑蛋制品之所以能夠進(jìn)入全國消費(fèi)者視野還要?dú)w功于“鄉(xiāng)巴佬”這一全民皆知的鹵蛋品牌，其歷史甚至可以追溯到改革開放初期。作為浙江溫州鹵制品食品的總稱，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋以雞蛋為原料，摻入多種中草藥以及調(diào)料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制而成；彼時(shí)，擅于經(jīng)商的溫州商人不僅自己走向了全國各地，更把當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品帶到了全國的大街小巷，這其中，就包括著鄉(xiāng)巴佬鹵蛋。
但是，如今，鄉(xiāng)巴佬的輝煌早已不在，這絕不僅僅是因?yàn)椤跋惆衫小薄班l(xiāng)吧老”“香巴老”等一眾冒牌產(chǎn)品的攪局，更多的則是消費(fèi)在不斷升級(jí)，而這些產(chǎn)品卻沒能跟上時(shí)代的步伐；多年來單一的口味和過于簡單的包裝，消費(fèi)者早已感到疲勞。以及，隨著國家政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度的不斷提高，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋小作坊的生產(chǎn)模式必然將被淘汰；就在今年5月，江西省宜豐縣市場監(jiān)管局還因“生產(chǎn)鹵蛋環(huán)境臟亂差”查處了一家生產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”五香蛋的食品公司。
盡管如此，沒有了“國民品牌”的休閑蛋制品產(chǎn)業(yè)仍在穩(wěn)步發(fā)展。2013年，邯鄲康鑫食品有限公司投資10億元建設(shè)了世界首條烤鹵蛋生產(chǎn)線，整條流水線全部采用德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，并結(jié)合“百年孔氏”獨(dú)家烤蛋秘方，德國技術(shù)使中國美食完成了質(zhì)的飛躍；一個(gè)更重要的意義則是，這條日產(chǎn)80萬枚烤鹵蛋的生產(chǎn)線也正式拉開了休閑蛋制品由小作坊生產(chǎn)到機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的序幕。
值得一提的是，2013年也是我國禽流感爆發(fā)的一年，這條生產(chǎn)線的投產(chǎn)也使得因?yàn)榍萘鞲卸废虑Ъ胰f戶的餐桌的雞蛋，重新回到了百姓餐桌。
而2017年，則可以稱為鹵蛋產(chǎn)業(yè)里程碑的一年；因?yàn)楫?dāng)年中秋節(jié)之后雞蛋價(jià)格一度上漲。單枚鹵蛋的生產(chǎn)成本就已經(jīng)接近于其1元的售價(jià)水平，從而導(dǎo)致一些不知名的鹵蛋品牌損失慘重，并逐步退出市場。因此，由于成本上漲，疊加消費(fèi)水平的不斷提高，鹵蛋市場也經(jīng)過了多輪升級(jí)，1.5~2元開始成為主流價(jià)格帶；與此同時(shí)，這也讓更多的零食企業(yè)看到了休閑蛋制品的發(fā)展機(jī)遇和高盈利空間，正式開始布局該領(lǐng)域。
由于一眾零食企業(yè)的入局，他們更懂得如何為滿足消費(fèi)需求，在研發(fā)出不同的口味的同時(shí)，這些產(chǎn)品的包裝也在一輪輪升級(jí)中被設(shè)計(jì)的更為人性化和高端化，還為消費(fèi)者營造了多元化的消費(fèi)場景。更為明顯的一個(gè)變化則是內(nèi)容物的變化，休閑蛋制品不再局限于鹵雞蛋一個(gè)品類，鹵鵪鶉蛋和溏心蛋等產(chǎn)品被相繼開發(fā)出來；而且，由于鵪鶉蛋和溏心蛋在日常生活中的難于制作，使得消費(fèi)者更熱衷于這兩類產(chǎn)品，甚至如今的銷量已經(jīng)超過鹵雞蛋。
零食巨頭如何領(lǐng)跑休閑蛋制品發(fā)展？
如今，我國休閑蛋制品市場的絕大部分份額被零食巨頭所占據(jù)著，未來他們是否也將會(huì)和“鄉(xiāng)巴佬”一樣隨著時(shí)代的發(fā)展而銷聲匿跡我們尚未可知；此外，休閑蛋制品雖然坐擁百億市場，但市場分散而割裂，競爭激烈，該行業(yè)仍處在有品類、無品牌的狀態(tài)。然而，不可否認(rèn)的是，越來越多的創(chuàng)新品類，為休閑蛋制品的擴(kuò)容和增長提供了新的契機(jī)，也讓我們看到了休閑蛋制品的更多可能性。
零食巨頭的入局，不僅根據(jù)消費(fèi)需求開發(fā)了更新穎的口味和更個(gè)性化的包裝設(shè)計(jì)，他們還用“快消品”的營銷思維精準(zhǔn)地明確產(chǎn)品的定位。如，勁仔食品的鹵鵪鶉蛋的消費(fèi)畫像集中在兒童與女性群體，與傳統(tǒng)鹵雞蛋有一定的群體差異，一袋包裝含有 3~5 個(gè)鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。而且，美玉子溏心蛋的出圈也是憑借“快消品”的思維快速鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，正如雷博所說：“懷揣著為當(dāng)代女性減輕一些生活負(fù)擔(dān)的初心，美玉子希望傳遞一種理念：在忙碌的生活中靜下來，用有限的時(shí)間去享受更美好的生活。無論處于人生的哪個(gè)階段，都要保持元?dú)?、積極向上。”
以及，相比普通的休閑蛋制品品牌，零食巨頭有著健全的全渠道體系。像衛(wèi)龍、勁仔、桃李、雙匯和白象這些大單品企業(yè)，深耕線下渠道多年，已建立了覆蓋全國的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)體系，具備較強(qiáng)的線下渠道能力；新冠疫情之后，隨著商超、便利店和零食專營等線下渠道迎來復(fù)蘇，有著線下布局的休閑蛋制品品牌的優(yōu)勢則更為明顯。以及，在電商迅速發(fā)展的2011年到2020年的10年時(shí)間里，憑借不斷加大的投資力度和互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)，他們順利打通了線上渠道，當(dāng)然這也包括目前最為火爆的直播電商。
此外，布局休閑蛋制品的零食巨頭還在打磨堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈，通過從原料采購、產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)備等全鏈條提升，快速響應(yīng)下游需求，保證產(chǎn)品極致品質(zhì)。與蛋品企業(yè)較少布局休閑蛋制品不同，他們在打造自身品牌的同時(shí)還在反向布局禽蛋生產(chǎn)；建設(shè)蛋品加工生產(chǎn)線或者深加工項(xiàng)目自然不必多說，他們甚至將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到了生產(chǎn)端。如，湖南湖湘貢食品有限公司為保障鵪鶉鹵蛋的品質(zhì)建立了原生態(tài)的鵪鶉養(yǎng)殖基地，基地占地500畝，建有12棟養(yǎng)殖工房，養(yǎng)殖鵪鶉100多萬羽；以及，懷著同樣的目的，衛(wèi)龍亦有意布局蛋雞養(yǎng)殖……
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