云南宣威，這座被群山環(huán)抱的小城，如同一顆璀璨的明珠鑲嵌在云貴高原的東部。清晨的陽光穿透薄霧，灑在古色古香的街道上，青石板路面反射出溫暖的光澤。遠處，群山如黛，云霧繚繞，仿佛一幅潑墨山水畫。在這里，不僅可以感受到大自然的鬼斧神工，更可以領略到云南獨特的風土人情，品嘗到地道的宣威火腿。今天筆者就采訪到宣威市浦記火腿食品有限公司的總經理助理繆玲玨以及公司自建烏金豬養(yǎng)殖場（老浦家黑豬養(yǎng)殖基地）的場長管尤省。
宣威市浦記火腿食品有限公司成立于2005年6月，是一家集烏金豬選育、生豬養(yǎng)殖及宣威火腿產、加工、銷售為一體的農業(yè)產業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)。公司法人浦恩勇更被認定為宣威火腿制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人。
跟隨繆總助來到“老浦家火腿非遺傳習館”，她介紹，該館占地200 多平方米，建于2007年，這里陳列著與宣威火腿制作技藝有關的文字、圖片和實物。在繆總助的帶領下，筆者來到傳習館，進門第一眼見到的就是孫中山先生向實業(yè)家浦在廷（宣威市浦記火腿創(chuàng)始人浦恩勇的爺爺）贈送“飲和食德”題贈的銅質塑像。
孫中山先生向實業(yè)家浦在廷贈送“飲和食德”題贈的銅質塑像
“宣威火腿有一千多年的歷史，300多年的成名史，是國家原產地地理標志保護產品，宣威火腿制作技藝被評為國家級非物質文化遺產保護項目，早在1915年美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上已榮獲金獎。20世紀初，浦恩勇的爺爺浦在廷先生等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進機械設備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立。1923年，浦在廷先生送展的火腿系列產品在廣州名特產品賽會上榮獲獎章，孫中山先生親筆題贈“飲和食德”，從此名聲大振，享譽海內外?！睂τ谛鹜鹊臍v史，繆總助如數家珍。
為什么老浦家的火腿廣受歡迎？繆總助說道：“要保證火腿的質量，首先要保證原料的品質。‘老浦家’火腿的原料就來自優(yōu)質豬種——烏金豬。烏金黑豬源自烏蒙山與金沙江畔，是高原放牧型豬種，與伊比利亞黑豬齊名，是國家畜禽目錄保護品種，優(yōu)質火腿稀缺資源，被評為高原良種、國之瑰寶！”
浦恩勇董事長（左二）、繆玲玨總助（左一）和李澤臻營長
隨著繆總助的介紹，我們又來到了老浦家黑豬養(yǎng)殖基地。負責人管尤省場長熱情地為我們介紹豬場狀況。管尤省介紹，老浦家采取“公司+基地+農戶”的養(yǎng)殖模式，老浦家生豬養(yǎng)殖基地負責抓好宣威火腿原料豬種的繁育和標準化無公害養(yǎng)殖示范推廣，以公司為龍頭，建立健全宣威火腿產業(yè)化技術推廣、培訓體系和技術服務體系?！拔覀兒诵膱霈F(xiàn)有200頭原種烏金母豬，每年可向二級擴繁基地提供1400頭左右母豬，二級擴繁基地負責繁殖商品豬，并按公司標準育肥。確保公司火腿原料的標準化?！?/span>
管場長說：“制作火腿需要豬的兩條后腿?！拓i’的生長周期要達到18個月，充足的時間保證了其兩條后腿肌腱脂肪的積累，也就是我們通常說的‘雪花肉’。這是宣威火腿上等原料的關鍵所在?！?/span>
他介紹，烏金豬適應性強，一般情況下極少發(fā)生嚴重的病情；對于外界環(huán)境抗逆性強，耐熱抗寒；延長喂養(yǎng)時間，可降低烏金豬的肥膘、增加瘦肉率，對改善肉質成色及口感大有益處。
老浦家黑豬養(yǎng)殖基地場長管尤省
“老浦家黑豬養(yǎng)殖基地自2017年引入第一批烏金豬開始和播恩攜手合作，共謀發(fā)展。老浦家對豬肉品質有著極高的追求，并始終致力于塑造“綠色食品牌”的形象。播恩飼料，以其綠色、安全、清潔、高效的理念，通過先進的飼料合成生物技術實現(xiàn)飼料的前置消化。其富含的有益菌、有機酸、小肽、酸溶蛋白等成分，不僅促進了豬的體質健康，更提升了肉質品質。特別值得一提的是，播恩的TTT教槽料和生物飼料在實際應用中表現(xiàn)出色，滿足了老浦家對品質的要求?！?/span>
采訪結束時，繆總助展望了老浦家火腿的美好未來。隨著消費者對飲食品質要求的提升，老浦家火腿的市場前景十分廣闊。播恩的愿景是讓全球消費者都能享受到健康美味的農產品，這一點與老浦家的理念不謀而合?？娍傊磉_了對播恩產品品質的堅定信心，并期望其始終如一。
在此，我們也衷心祝愿老浦家火腿生意興隆，銷量不斷攀升，為廣大消費者帶來更多美味與健康的選擇。
