“農業(yè)科技解決的是中國人吃飯問題，在保障我國糧食和食品安全方面起到至關重要的作用?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┬竽莲F醫(yī)學會理事長、國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生介紹，如今家禽養(yǎng)殖業(yè)儼然成為我國優(yōu)質蛋白質營養(yǎng)的重要來源。
中國工程院院士、北京畜牧獸醫(yī)學會理事長、國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生
2024年“中央和國家機關五一勞動獎章”獲得者侯水生院士長期從事水禽育種與養(yǎng)殖技術研究。在科研實踐中，他堅定執(zhí)著，勇于創(chuàng)新，率領團隊創(chuàng)制了全球最大、遺傳多樣性最豐富的肉鴨專門化品系資源庫，發(fā)現(xiàn)了一批具有重大育種價值的基因，開創(chuàng)了肉鴨分子育種新領域，培育出4個國審肉鴨新品種，在2022年出欄超過15億只，全國市場占有率達到40.1%，成功打破了國外品種對我國瘦肉型肉鴨品種市場的絕對壟斷，使我國肉鴨育種理論和技術研究走在世界前列。
據(jù)悉，今年中央和國家機關工會聯(lián)合會共授子80個集體中央和國家機關五一勞動獎狀，150名個人中央和國家機關五一勞動獎章。其中，農業(yè)農村部系統(tǒng)1個集體、2名個人獲此殊榮。
論及“食”，北京烤鴨絕對堪稱烤鴨界的“頂流”，肉質肥美而細膩，特別在烤制過程中，脂肪逐漸融化，滲透到鴨肉之中，使得烤鴨更加鮮嫩多汁，讓人回味無窮。值得一提的是，目前市場上用來做烤鴨的品種正是來自于侯水生團隊培育的“Z型北京鴨”。
育種創(chuàng)新，驅動水禽產業(yè)高質量飛躍
“并非所有的鴨子，都能做成地道的北京烤鴨，皮下脂肪要厚，肌間脂肪含量要高，只有這樣的鴨子烤出來才會香?！焙钏榻B道，相比傳統(tǒng)填鴨的方式，“Z型北京鴨”在自由采食的條件下即可達到北京烤鴨的要求，避免因填鴨而造成的應激反應，極大降低死亡率，優(yōu)化了勞動力成本。
同時，“Z型北京鴨”生長周期40天左右，體重可達3.2~3.3千克，皮下脂肪厚度可達5~6毫米以上，肌間脂肪含量高達5.5%~5.6%。這些特點讓“Z型北京鴨”成為制作北京烤鴨的理想選擇，目前占據(jù)了北京市場份額的70%~80%。
除了“Z型北京鴨”外，侯水生及團隊還成功培育出“中畜草原白羽肉鴨”，用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品；適用于分割類食品加工的“中新白羽肉鴨”和肥肝生產的“中畜長白半番鴨”?！捌渲校糜谡喪称芳胺指铑愂称芳庸さ钠贩N，市場曾經被英國櫻桃谷鴨所占據(jù)，經過我們多年的努力，培育出的兩個品種已經在市場上與其形成競爭關系，無論是對國家、養(yǎng)殖生產企業(yè)及消費者來說，都是一件好事?！焙钏f道。
不僅如此，侯水生團隊成功構建了大規(guī)模的北京鴨×野鴨F2群體，組織實施了“千鴨X組”計劃。充分運用前沿的基因組學技術，對該群體樣本的深入研究，團隊測定了F2群體1000多只個體的基因組數(shù)據(jù)和80個重要經濟性狀的表型值，精準定位和解析了影響北京鴨羽色、飼料轉化效率、體格大小以及肉品質等關鍵性狀的主效基因及作用機制。這一突破性的成果為肉鴨的分子育種奠定了堅實的理論基礎。
攻破技術難關，勇攀科技高峰
在研發(fā)過程中，科研人員時常要面對諸多困難和挑戰(zhàn)，宛如翻越一座座崇山峻嶺，每一步都充滿了未知與艱辛。然而，侯水生團隊展現(xiàn)出了非凡的韌性和決心，他們不斷突破自我，勇攀科技高峰，成功攻克了重重技術難題。
據(jù)侯水生介紹，從外觀上看，北京鴨與綠頭野鴨完全是兩類不同的品種，在體型、體重等方面存在顯著的差異，然而它們之間卻有著深厚的淵源——北京鴨的祖先正是綠頭野鴨。“發(fā)生如此翻天覆地的變化，引起了我們極大興趣。在進化過程中究竟發(fā)生了什么？我們迫切想要探尋這個問題。”
而侯水生的目標就是尋找導致這些變化的關鍵基因，然而卻面臨著一個很大挑戰(zhàn)——鴨子的人工授精技術難度極大。由于北京鴨與綠頭野鴨在體型上存在顯著差異，進行人工授精時遇到了諸多困難。但侯水生的團隊并未氣餒，苦尋合適的研究人員，投入了大量的時間和精力攻克這一難題。經過兩年反復艱苦摸索和實踐，他們最終成功掌握了這項技術，為后續(xù)的基因研究奠定了堅實的基礎。
禽肉正成為肉類消費的主流
隨著社會的發(fā)展，肉類生產和消費模式也在快速變化。侯水生介紹，當前，全球肉類消費已經轉向以禽肉為主體的消費模式，禽肉已經成為全球消費量最大的肉類產品，同時，幾乎所有國家的禽肉消費量都在持續(xù)增加。
2021年7月，經合組織與糧農組織聯(lián)合發(fā)布的《農業(yè)發(fā)展報告2021-2030》顯示，2018年至2020年，全球人均肉類消費量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。數(shù)據(jù)顯示，北美地區(qū)肉類消費中，禽肉占比最大，超過了50%。歐洲肉類消費中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亞太地區(qū)，禽肉占比為38.7%，低于豬肉，但高于牛羊肉。
隨著全球人口持續(xù)增長，糧食和肉類食物的需要也在不斷增長，生產供給的壓力逐漸增大。侯水生介紹，未來10年，預計全球禽肉消費量將達到1.52億噸，而豬肉消費量預計為1.27億噸。
禽肉擁有更強的未來優(yōu)勢
為何禽肉的消費需求更高？侯水生介紹，這和家禽生產本身的特點有關，也和禽肉自身的營養(yǎng)特點有關。
“禽肉是優(yōu)質動物性蛋白質營養(yǎng)的重要來源?！焙钏f，“世界衛(wèi)生組織認為，與其他畜禽肉比較，鴨肉和鵝肉是最健康的肉品，在蛋白質營養(yǎng)品質和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，不飽和脂肪酸能夠起到調節(jié)血脂結構、降低血脂、增強免疫機能等作用，因此禽肉是一種更健康的食品。”
在生產中，禽肉也是更加符合生態(tài)發(fā)展理念的產品。侯水生介紹，家禽的飼料轉化效率更高。肉雞的飼料與增重比值約為1.7:1，肉鴨為1.8:1，蛋雞平均料蛋比為2.2:1。每生產1公斤優(yōu)質動物性蛋白質，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%至30%。“在全球人口不斷增長、食物供給壓力不斷增大的背景下，禽肉顯然是更符合可持續(xù)發(fā)展理念的肉類，這也是在全球范圍內，禽肉需求不斷增長的重要原因之一?！?/span>
禽肉比例低于世界平均水平
我國人口眾多、土地資源緊缺、飼料原料短缺，飼料轉化率較低的豬肉生產給糧食供給帶來了沉重壓力。侯水生介紹，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國2023年糧食供給量85737萬噸，包括進口大豆9941萬噸、谷物6255萬噸。其中4.77億噸糧食用于生產畜禽飼料，占糧食總供給量55.6%?？梢哉f，我國糧食安全的本質是飼料糧安全。
在消費和生產觀念中，“豬糧安天下”依然占據(jù)主流。侯水生介紹，目前，我國禽肉僅占肉類總產量的33.0%，遠低于世界平均水平43.2%，豬肉占比高達54.8%，較世界平均水平高21.7%。“特別重要的是，禽肉和禽蛋類食品更有益于人體健康，再加上我國人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產業(yè)，是確保我國食品安全的必然要求?！?/span>
事實上，我國禽肉生產和消費正在不斷提升，“當今社會，生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費量快速增長。這也要求家禽產業(yè)更快轉型升級、提質增效?！焙钏f。
促進家禽產業(yè)高質量快速發(fā)展
更節(jié)糧、更健康、更環(huán)保的禽肉生產，如何才能快速發(fā)展？侯水生建議，通過政策、科技等措施，進一步促進消費觀念轉變和產業(yè)升級。
“從政府部門的角度，過去幾十年，‘豬糧安天下’理念長期左右我國各級政府部門的決策，國家基礎設施建設經費、養(yǎng)殖補貼、科研經費以豬為主體，忽視了我國家禽產業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)?！焙钏f，“目前，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國欠發(fā)達地區(qū)已是鄉(xiāng)村振興、農民增收的主導產業(yè)。所以要盡快轉變觀念，建立大食物觀，有助于我國多元飲食文化、多元食品消費、多元農村經濟發(fā)展。此外，家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強、肉品營養(yǎng)價值高等優(yōu)勢，是提高全民優(yōu)質動物性蛋白質營養(yǎng)的重要路徑，政府應加強宣傳引導，促進家禽肉品消費?！?/span>
在現(xiàn)代產業(yè)發(fā)展中，科技是重要支撐之一，侯水生還建議政府部門加大對家禽種業(yè)的科技投入力度，“建議在國家重大專項、重點研發(fā)計劃、生物育種專項中，加大對蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術的研發(fā)投入。特別是加強高效育種技術、基因組選擇與基因編輯技術、抗病與品質育種技術研究，培育和壯大科技隊伍，促進我國家禽產業(yè)高質量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。”
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