國(guó)雞產(chǎn)業(yè)在我國(guó)禽肉消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)重要地位，但當(dāng)前面臨著諸多挑戰(zhàn)與機(jī)遇。近日，溫氏股份公司副總裁秦開田對(duì)國(guó)雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程進(jìn)行了總結(jié)，深入剖析了其面臨的新形勢(shì)，包括品類競(jìng)爭(zhēng)、內(nèi)卷加劇、消費(fèi)者需求變化以及銷售渠道變革等方面。并基于這些分析，提出了一系列針對(duì)性的發(fā)展策略，旨在為國(guó)雞產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定存量和拓展增量提供全面的思路與方向，助力產(chǎn)業(yè)在新形勢(shì)下實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
我國(guó)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程回顧：
國(guó)雞作為我國(guó)地方雞品種的統(tǒng)稱，有著悠久的養(yǎng)殖歷史和豐富的品種資源，其肉質(zhì)鮮美、口味獨(dú)特，長(zhǎng)期以來是我國(guó)居民禽肉消費(fèi)的重要組成部分。
改革開放前，國(guó)雞養(yǎng)殖以家庭零星養(yǎng)殖為主，尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。80 年代初期，隨著改革開放的推進(jìn)，正大集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)，不僅引入了白雞，還帶動(dòng)了飼料業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展。此時(shí)，國(guó)雞雖仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，但規(guī)?；B(yǎng)殖（專業(yè)戶）開始初現(xiàn)端倪，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。
到了 90 年代中期，企業(yè)育種介入，溫氏等企業(yè)在其中發(fā)揮了重要作用，推動(dòng)了國(guó)雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。2000 年以后，國(guó)雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入跨越式發(fā)展階段，龍頭企業(yè)帶動(dòng)養(yǎng)殖的模式逐步形成，溫氏、立華等一批規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)涌現(xiàn)。2012 年，國(guó)雞養(yǎng)殖數(shù)量與白雞平分秋色，產(chǎn)業(yè)達(dá)到發(fā)展高峰期。
然而，2012 年以后，國(guó)雞產(chǎn)業(yè)受到 2013、2014 年疫情影響，國(guó)家出臺(tái)相關(guān)方針，各大城市開始禁活，產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入徘徊不前的局面。2019 年，非洲豬瘟導(dǎo)致國(guó)內(nèi)肉食品供應(yīng)階段性短缺，國(guó)雞企業(yè)大舉擴(kuò)產(chǎn)增量，跨界企業(yè)紛紛踏入，國(guó)雞上市量達(dá)到歷史高峰，但這也只是短暫的發(fā)展機(jī)遇期。2020 年以來，白雞憑借低成本優(yōu)勢(shì)快速增量，擠壓了國(guó)雞的增量空間，國(guó)雞產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷加劇，進(jìn)入極限競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入成熟期，面臨著如何減緩衰退、穩(wěn)定存量并拓展增量的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
國(guó)雞產(chǎn)業(yè)面臨的新形勢(shì)
（一）品類競(jìng)爭(zhēng)與擠壓使市場(chǎng)份額萎縮
1、人均肉類消費(fèi)量及品類變化
我國(guó)人均肉類消費(fèi)量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2018年的 61.04 千克 / 人增長(zhǎng)至2023年的 68.39 千克 / 人，期間2019年、2020年因非洲豬瘟影響出現(xiàn)下降后又回升。其中，禽肉消費(fèi)量由2018年的 14.29 千克 / 人增長(zhǎng)至2023年的 18.18 千克 / 人。同時(shí)，豬肉占比總體在下降，由2018年的 63.5% 降至2023年的 60.1%；禽肉占比總體呈上升趨勢(shì)，由2018年的 23.4% 升至2023年的 26.6%，且與發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)禽肉占比 40% 相比，仍有較大增長(zhǎng)空間。
2、禽肉品類競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
在禽肉各品類競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)雞出欄量由2018年的 39.63 億只（占比 43%）下降至2023年的 35.98 億只（占比 26%）；白羽肉雞出欄量則由2018年的 39.41 億只（占比 43%）大幅上升至2023年的 80.46 億只（占比 58%）；肉雜雞出欄量從2018年的 12.82 億只（占比 14%）穩(wěn)步上升至2023年的 22.65 億只（占比 16%）。不過，國(guó)雞雖出欄量下降、市場(chǎng)占比萎縮，但由于向大體重方向發(fā)展，其產(chǎn)肉量總體仍保持穩(wěn)定，如2018 - 2022年部分市場(chǎng)抽樣數(shù)據(jù)顯示， 4.0 - 4.5 斤及 4.5 斤以上的出欄量不斷提高，3.0 斤以下的出欄量不斷下降，這主要受到消費(fèi)場(chǎng)景變化、育種技術(shù)進(jìn)步及節(jié)糧需求的影響。
（二）內(nèi)卷加劇形成極限競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
1、求平衡狀態(tài)與極限競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)
行業(yè)存在三種供求平衡狀態(tài)，即超高價(jià)造成需求萎縮的供求平衡（供應(yīng)短缺導(dǎo)致，不持久）、超低價(jià)造成需求增長(zhǎng)（凍品庫(kù)存）的供求平衡（供應(yīng)過多導(dǎo)致，不持久）以及正常價(jià)（略高于社會(huì)平均成本）形成的供求平衡（正常供需平衡狀態(tài)）。而當(dāng)前國(guó)雞產(chǎn)業(yè)處于極限競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，其特點(diǎn)包括價(jià)格重心下移，長(zhǎng)期以略低于社會(huì)平均成本價(jià)波動(dòng)，振幅變窄，周期拉長(zhǎng)；原有的供求規(guī)律被打破，盈利規(guī)律紊亂（高價(jià)不高且短，低價(jià)更低且長(zhǎng)），不確定性增加；競(jìng)爭(zhēng)極為慘烈，企業(yè)比拼 “實(shí)力”（資金）與 “能力”（低于社會(huì)平均成本或拓展 “四新”）。
2、內(nèi)卷原因分析
這一現(xiàn)象主要源于行業(yè)由分散向集中的發(fā)展規(guī)律，有競(jìng)爭(zhēng)力的公司紛紛擴(kuò)產(chǎn)，而無競(jìng)爭(zhēng)力的公司不愿主動(dòng)退出，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩、供大于求。此外，“非瘟”“新冠” 雙疫情的影響進(jìn)一步扭曲了供求關(guān)系，加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。不過，行業(yè)內(nèi)卷也有積極一面，正確對(duì)待行業(yè)內(nèi)卷，可促使產(chǎn)業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力。
（三）年輕一代消費(fèi)者的新需求
年輕人（25 歲以下）食用雞肉時(shí)偏好西式烹飪方式。在對(duì)18-24歲的年輕消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，雞肉漢堡 / 雞腿堡是這一年齡段消費(fèi)最多的雞肉產(chǎn)品，現(xiàn)炸雞塊 / 雞柳 / 雞排 / 雞米花的消費(fèi)也遠(yuǎn)高于 25 歲以上人群，盡管生鮮整雞消費(fèi)超過六成，但仍低于 25 歲以上人群。同時(shí)，18 - 24 歲的消費(fèi)者對(duì)國(guó)雞的消費(fèi)粘性顯著低于年長(zhǎng)者，最近 1 個(gè)月、3 個(gè)月以上流失率顯著高于 25 - 49 歲人群，這對(duì)國(guó)雞產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。
（四）銷售渠道的變化
消費(fèi)者購(gòu)買國(guó)雞仍主要依賴線下渠道，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是最主要的購(gòu)買場(chǎng)所。但隨著年輕一代消費(fèi)購(gòu)物方式的轉(zhuǎn)變，各類線上平臺(tái)蓬勃發(fā)展，如生鮮類 OTO 即時(shí)零售平臺(tái)、綜合電商、內(nèi)容電商等，這對(duì)習(xí)慣于傳統(tǒng)線下銷售渠道的生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)成了新的挑戰(zhàn)。
國(guó)雞產(chǎn)業(yè)穩(wěn)存量拓增量的發(fā)展策略
（一）加大國(guó)雞飲食文化宣傳力度
1、弘揚(yáng)國(guó)雞飲食文化
堅(jiān)定文化自信，全面弘揚(yáng)國(guó)雞飲食文化。國(guó)雞在我國(guó)飲食中地位重要，風(fēng)味獨(dú)特且生產(chǎn)消費(fèi)歷史悠久、分布廣泛。應(yīng)在全國(guó)尤其是北方大力推廣 “無土雞不成席、無土雞不成宴” 的文化理念，使吃國(guó)雞文化深入人心。同時(shí)，契合年輕一代偏好，引導(dǎo)他們更多接觸和了解國(guó)雞飲食，培養(yǎng)對(duì)國(guó)雞的喜愛，鞏固和培育年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。
2、整合資源推廣
加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、新媒體等資源整合，形成國(guó)雞推廣中心。通過宣傳教育消費(fèi)者了解國(guó)雞與白雞區(qū)別、國(guó)雞飲食文化特色、烹飪方法等知識(shí)，舉辦公益廣告、美食文化節(jié)、廚神爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)吸引消費(fèi)者。同時(shí)，為生產(chǎn)企業(yè)提供市場(chǎng)和政策信息等服務(wù)。呼吁廣大從業(yè)者積極參與推廣活動(dòng)，如通過抖音傳播國(guó)雞相關(guān)有趣視頻，發(fā)揮宣傳力量，共同做大做強(qiáng)國(guó)雞產(chǎn)業(yè)。
（二）推動(dòng) “國(guó)雞生產(chǎn)基地北上”
北方區(qū)域消費(fèi)者有食用國(guó)雞的習(xí)慣，但由于當(dāng)?shù)貒?guó)雞產(chǎn)量較少，價(jià)格偏高，且是大白雞產(chǎn)區(qū)，國(guó)雞消費(fèi)量相對(duì)較少。加大國(guó)雞在北方區(qū)域的市場(chǎng)供應(yīng)，即 “國(guó)雞生產(chǎn)基地北上”，能夠以產(chǎn)促銷，激發(fā)消費(fèi)者潛在需求。隨著北方市場(chǎng)國(guó)雞銷量的增加以及居民收入水平的提高，國(guó)雞消費(fèi)量有望持續(xù)增長(zhǎng)。
（三）加強(qiáng)選育種工作
1、全檔類覆蓋滿足多元需求
針對(duì)不同年齡消費(fèi)者和消費(fèi)場(chǎng)景，通過高、中、低全檔類覆蓋豐富消費(fèi)者選擇權(quán)。低檔類生長(zhǎng)速度較快、養(yǎng)殖成本低、肉質(zhì)優(yōu)于白羽肉雞，適合做分割品、調(diào)理品，與白羽肉雞差異化競(jìng)爭(zhēng)，滿足好吃、方便且不貴的需求；中檔類生長(zhǎng)和肉質(zhì)介于快慢速雞之間，皮膚光亮，冰鮮后口感下降小，適合做冰鮮雞、預(yù)制菜，滿足大眾餐飲和機(jī)構(gòu)團(tuán)餐需求，兼具好吃、方便和高性價(jià)比；高檔類生長(zhǎng)速度慢，以放養(yǎng)為主，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)最優(yōu)，價(jià)格高，適合高檔餐廳和家庭消費(fèi)，滿足高口味要求和溢價(jià)支付需求。
2、差異化育種策略適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)
根據(jù)不同檔類發(fā)展趨勢(shì)，采取差異化育種策略。隨著 “禁活” 政策普及，未來低檔類、中檔類主要以光雞上市，地域性消費(fèi)差異減弱，應(yīng)打造全國(guó)性消費(fèi)大單品；高檔類未來仍主要以毛雞形式流通，品種地域性需求差異明顯，需繼續(xù)發(fā)掘地方雞優(yōu)良基因資源，打造特色區(qū)域性消費(fèi)大單品。
（四）養(yǎng)殖生產(chǎn)端全面提質(zhì)降本
“一超多強(qiáng)” 企業(yè)應(yīng)通過技術(shù)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等手段，八仙過海各顯神通，提升產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力?！皩＞匦隆?企業(yè)也應(yīng)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，如開展名優(yōu)品種特色養(yǎng)殖、專業(yè)續(xù)養(yǎng)、客戶專供等業(yè)務(wù)，找到生存空間。同時(shí)，通過構(gòu)建生態(tài)圈，讓缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)融入有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)中協(xié)同發(fā)展。通過提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品好吃且價(jià)格合理，挖掘市場(chǎng)需求潛力。
（五）加強(qiáng)加工產(chǎn)品研發(fā)與推廣
完善產(chǎn)業(yè)鏈，加大國(guó)雞調(diào)理品、預(yù)制菜品的研發(fā)與推廣力度，以滿足年輕一代消費(fèi)者對(duì)好吃又烹飪方便的需求。調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)口感更好的產(chǎn)品溢價(jià)支付意愿高。行業(yè)應(yīng)順應(yīng)趨勢(shì)，加強(qiáng)屠宰及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推出更多新形態(tài)、新產(chǎn)品，如研發(fā)適合年輕消費(fèi)者口味和便捷需求的預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足其對(duì)美食的追求同時(shí)節(jié)省烹飪時(shí)間。
（六）線上線下渠道協(xié)同發(fā)展
1、創(chuàng)新線下服務(wù)模式
線下渠道方面，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍是主要終端渠道，同時(shí)高檔酒樓、農(nóng)家樂、中式連鎖餐廳、商超等也是重要銷售場(chǎng)所。但城市主城區(qū)活禽批發(fā)市場(chǎng)關(guān)閉，大批發(fā)客戶轉(zhuǎn)型或退出，下游中小批發(fā)客戶和終端渠道面臨貨源獲取難題。養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)與社會(huì)服務(wù)商合作（包括原有客戶轉(zhuǎn)型）或自我配套，通過前置倉(cāng)、配送服務(wù)等方式，高效鏈接服務(wù)線下渠道，解決其難點(diǎn)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
2、拓展線上營(yíng)銷渠道
對(duì)于加工企業(yè)的生鮮冷凍產(chǎn)品和食品，線上銷售具有優(yōu)勢(shì)。企業(yè)可與外部電商運(yùn)營(yíng)平臺(tái)經(jīng)銷合作，或構(gòu)建生態(tài)圈，也可自建電商平臺(tái)（或借助行業(yè)電商平臺(tái)），積極拓展線上營(yíng)銷渠道，有效觸達(dá)年輕消費(fèi)者，滿足其便捷購(gòu)物需求，提升國(guó)雞產(chǎn)品的市場(chǎng)覆蓋面和銷售量。
國(guó)雞產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前新形勢(shì)下雖面臨諸多挑戰(zhàn)，但通過深入分析發(fā)展歷程和面臨的問題，可以從飲食文化宣傳、生產(chǎn)基地布局、選育種、養(yǎng)殖生產(chǎn)、產(chǎn)品加工到銷售渠道等多方面制定發(fā)展策略。這些策略相互關(guān)聯(lián)、相互促進(jìn)，旨在穩(wěn)定國(guó)雞產(chǎn)業(yè)存量，拓展增量，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。只要產(chǎn)業(yè)從業(yè)者能夠積極順應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)需求變化，持續(xù)加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的創(chuàng)新與改進(jìn)，國(guó)雞產(chǎn)業(yè)必將克服困難，迎來新的發(fā)展局面。
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