“鴨貨三巨頭” 的輝煌過往
??在過去，絕味食品、周黑鴨、煌上煌于零食市場曾占據(jù)顯著地位，堪稱零食行業(yè)的領(lǐng)軍者。彼時，其門店廣泛分布于大街小巷，醒目的招牌搭配誘人的香氣，對往來行人頗具吸引力。無論是學(xué)生群體在放學(xué)途中，還是上班族結(jié)束工作之后，都傾向于購買一份，借此享受短暫的愜意時光。在追劇場景中，鴨脖、鴨鎖骨成為大眾標配，咬下一口，鮮嫩肉質(zhì)與濃郁鹵香完美交融，令人陶醉其中、欲罷不能。在那段時期，它們不僅是美味零食的代表，更象征著一種生活方式，陪伴人們度過眾多歡樂時刻。
??業(yè)績下滑，輝煌不再
??然而，當前市場環(huán)境變化迅速，曾經(jīng)的輝煌已逐漸褪去。2024 年，整個鹵味行業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)，絕味食品、周黑鴨和煌上煌這三家曾經(jīng)的行業(yè)巨頭也未能幸免，業(yè)績表現(xiàn)均不理想。
??作為行業(yè)龍頭的絕味食品，2024 年營收為 62.57 億元，同比下降 13.84%，凈利潤降至 2.27 億元，同比大幅縮水 34.04%，這是其自 2017 年上市以來首次出現(xiàn)營收負增長。周黑鴨 2024 年營收 24.51 億元，同比下滑 10.7%，凈利潤為 9820 萬元，同比下降 15%。煌上煌的業(yè)績則更為低迷，營收 17.39 億元，同比減少 9.44%，凈利潤僅 4033 萬元，暴跌 42.86% 。
??進入 2025 年，業(yè)績下滑趨勢仍未得到有效遏制。絕味食品 2025 年第一季度報告顯示，營收 15 億元，同比下滑 11.57%，凈利潤 1.20 億元，同比下滑 27.29%。煌上煌在 2025 年第一季度實現(xiàn)營業(yè)收入 4.46 億元，同比下降 2.53% 。曾經(jīng)輝煌的鴨貨三巨頭，如今面臨著艱難處境。
??面對業(yè)績下滑，三家公司均將原因歸結(jié)為市場競爭激烈。絕味食品在 2024 年報中指出，市場競爭加劇導(dǎo)致營收和凈利潤指標下滑；周黑鴨表示市場競爭日益激烈，消費者需求持續(xù)演變；煌上煌則明確表示，顧客購買力和消費場景變化是導(dǎo)致業(yè)績不理想的重要原因 。
??關(guān)店潮來襲
??業(yè)績下滑引發(fā)了一系列連鎖反應(yīng)，其中門店大規(guī)模收縮尤為明顯，一場 “關(guān)店潮” 正在上演。根據(jù)媒體援引窄門餐眼統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，截至 2025 年 4 月初，絕味食品門店數(shù)量為 12129 家，相較于 2023 年底的 15950 家，減少了 3821 家，減少的門店數(shù)量規(guī)模巨大。
??周黑鴨和煌上煌的情況同樣不容樂觀。根據(jù) 2024 年業(yè)績報告，2024 年內(nèi)周黑鴨旗下門店同比減少 785 家，煌上煌旗下門店同比減少 837 家，兩家合計關(guān)店約 1600 家 。曾經(jīng)熱鬧的商業(yè)街上，不少熟悉的鴨貨門店已人去樓空，玻璃門上張貼的 “轉(zhuǎn)讓” 告示，盡顯落寞。短短一年時間，三家企業(yè)合計關(guān)店數(shù)量超過 5000 家，如此大規(guī)模的關(guān)店在零售行業(yè)引起了廣泛關(guān)注，也凸顯了鴨貨三巨頭當前面臨的困境 。
??價格之殤，被消費者拋棄
??（一）高價遭吐槽
??曾經(jīng)備受歡迎的鴨貨，如今因價格問題成為消費者關(guān)注和討論的焦點。在社交媒體上，“鹵味太貴” 的話題熱度持續(xù)攀升，網(wǎng)友紛紛表達看法。有網(wǎng)友表示 “稍微購買一些就花費幾十元，超出預(yù)算”，反映出消費者對價格的敏感。還有網(wǎng)友吐槽 “價格昂貴且多為邊角料，性價比不高”。在消費者看來，鴨貨不僅價格高，而且很多是鴨的邊角部位，整體性價比偏低 。
??自 2024 年以來，“鹵味太貴” 多次登上社交媒體熱搜，消費者對高價鹵味的抵觸情緒日益明顯。在絕味食品、周黑鴨、煌上煌陸續(xù)發(fā)布財報后，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起” 的話題迅速登上社交平臺熱搜。截至 4 月 27 日，相關(guān)話題閱讀量達 8700 多萬，評論 1.3 萬條 。從這些熱門話題和大量評論中，可以清晰感受到消費者對高價鹵味的不滿與無奈 。
??（二）價格對比
??鴨貨價格究竟處于何種水平？以煌上煌北京某門店小程序點單價格為例，77 克鴨腸售價 15 元，38 克鹵鴨舌 25 元，157 克鴨鎖骨 15 元 。若換算成 “斤” 為單位，鴨腸、鴨舌、鴨鎖骨價格分別約為 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤 。絕味、周黑鴨的相似產(chǎn)品價格與之相近。與日常食材相比，普通豬肉價格一般在 20 - 30 元 / 斤，牛肉大多在 50 - 80 元 / 斤左右 。作為休閑零食的鴨貨，價格卻遠超不少主食材，讓消費者難以接受。
??鴨脖、鴨翅、鴨腸等產(chǎn)品定位為休閑零食，旨在滿足消費者閑暇時的解饞需求。但如今高昂的價格使許多消費者望而卻步。商家采用非傳統(tǒng) “斤” 為售賣單位的營銷方式，雖使價格看起來較低，但結(jié)賬時的總價常讓消費者感到意外。正如一位網(wǎng)友評論 “稍微購買一些就花費六七十元，店員抓取量較大，這些錢足以購買牛肉、魚肉” 。這種強烈的價格反差，導(dǎo)致消費者對鴨貨的好感度顯著下降 。
??（三）替代品崛起
??在鴨貨價格居高不下的同時，各類替代品不斷涌現(xiàn)，進一步壓縮了傳統(tǒng)鹵味巨頭的市場空間。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使鹵味制作教程更易獲取。在社交平臺上，“鹵味自由” 相關(guān)話題討論量超 8000 萬，眾多網(wǎng)友分享自制鹵味經(jīng)驗。消費者只需準備食材和調(diào)料，依照教程操作，即可在家制作美味鹵味。這種 DIY 方式不僅經(jīng)濟實惠，還能根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料用量，越來越多的人選擇在家自制鹵味，享受這種兼具經(jīng)濟與趣味的美食體驗 。
??此外，量販零食店的興起對傳統(tǒng)鹵味市場產(chǎn)生巨大沖擊。以 “零食很忙” 為代表的量販零食店，通過大規(guī)模采購和優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本，以更低價格提供同類產(chǎn)品。在這些店鋪中，鴨貨產(chǎn)品價格往往低于絕味、周黑鴨等品牌店，對于價格敏感的消費者而言，是更優(yōu)選擇 。
??商超自有熟食品牌憑借強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在鹵味市場占據(jù)一定份額。大型商超具備完善的采購體系和物流配送系統(tǒng)，可直接與供應(yīng)商合作，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。同時，商超在食品安全和品質(zhì)把控方面標準嚴格，讓消費者更放心。其推出的鹵味產(chǎn)品價格親民、品質(zhì)有保障，吸引了眾多消費者 。
??轉(zhuǎn)型之路，效果不佳
??面對嚴峻的市場形勢，鴨貨三巨頭積極尋求轉(zhuǎn)型，嘗試多種方式吸引消費者，以恢復(fù)往日輝煌。
??絕味食品將重點放在 “數(shù)智化” 領(lǐng)域。2025 年，推出 AI 點餐系統(tǒng) “小火鴨” 和 AI 店長 “絕智”，期望借助先進技術(shù)提升運營效率。“小火鴨” 以趣味交互方式為消費者帶來全新點餐體驗，可根據(jù)消費者喜好進行個性化推薦；“絕智” 集成眾多金牌店長經(jīng)驗，為門店運營提供智能指導(dǎo) 。但從市場反饋來看，這些技術(shù)雖在一定程度上優(yōu)化了運營效率，但對業(yè)績提升效果不顯著。消費者更關(guān)注產(chǎn)品價格和口味，數(shù)智化技術(shù)未能從根本上解決絕味食品面臨的核心問題 。
??周黑鴨選擇跨界布局。推出椰子水品牌 “丫丫椰”，并涉足復(fù)合調(diào)味品和方便速食領(lǐng)域。與泰國 IMCOCO 集團合作推出的 “丫丫椰”，憑借清爽甘甜口感以及與周黑鴨鹵味在口感上的互補性，受到部分消費者關(guān)注。在復(fù)合調(diào)味品和方便速食方面，周黑鴨也投入較多精力 。然而，從整體營收來看，新業(yè)務(wù)占比依然較低，對公司業(yè)績拉動作用有限。新業(yè)務(wù)拓展需要時間培育市場、建立品牌認知度，周黑鴨在跨界發(fā)展道路上仍面臨諸多挑戰(zhàn) 。
??煌上煌也在積極探索新的增長點，曾計劃收購糖果企業(yè)展翠食品以拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域。2024 年 12 月 2 日，煌上煌公告對外投資收購廣東展翠食品股份有限公司，該消息引發(fā)股價連續(xù)兩日放量漲停，市場寄予厚望 。但僅過半個月，12 月 18 日晚間，煌上煌宣布終止收購展翠食品控股權(quán)計劃，原因是公司與展翠食品控股股東在收購控股權(quán)相關(guān)條款上未能達成一致 。此次收購計劃失敗使煌上煌的轉(zhuǎn)型之路陷入困境，目前仍在努力尋找明確的增長點，以擺脫業(yè)績困境 。
??未來突圍之道
??（一）回歸性價比
??在當前市場環(huán)境下，回歸性價比是鴨貨三巨頭實現(xiàn)突破的關(guān)鍵。消費者的核心需求是 “品質(zhì)優(yōu)良且價格合理”，企業(yè)應(yīng)深刻認識到這一點，及時調(diào)整定價策略，避免因追求短期利潤而喪失市場份額 。紫燕食品是成功案例，其專注佐餐鹵制品領(lǐng)域，通過精準市場定位和合理價格策略贏得消費者認可。紫燕食品門店產(chǎn)品價格親民，如一份分量充足的夫妻肺片，價格實惠，符合普通家庭消費能力。同時，紫燕食品把握家庭消費場景，推出適合全家共享的產(chǎn)品組合，滿足不同消費需求。在鹵味行業(yè)整體下滑的情況下，紫燕食品憑借高性價比產(chǎn)品和精準市場定位保持穩(wěn)定增長 。這表明回歸性價比對企業(yè)在市場競爭中立足和發(fā)展至關(guān)重要。鴨貨三巨頭若能借鑒紫燕食品經(jīng)驗，重新審視定價策略，降低產(chǎn)品價格，提高性價比，有望重新吸引消費者關(guān)注 。
??（二）產(chǎn)品創(chuàng)新
??產(chǎn)品創(chuàng)新也是鴨貨三巨頭需要重視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著消費者口味日益多樣化，對新鮮事物的追求愈發(fā)強烈，傳統(tǒng)的鴨脖、鴨掌等產(chǎn)品已難以滿足消費者日益挑剔的需求，逐漸失去市場吸引力 。企業(yè)應(yīng)積極借鑒新興品牌成功經(jīng)驗，勇于開發(fā)符合當下健康趨勢的新品類，以差異化產(chǎn)品在激烈市場競爭中脫穎而出 。例如，王小鹵憑借大單品虎皮鳳爪迅速走紅，該產(chǎn)品經(jīng)獨特制作工藝，外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，一嗦脫骨，口感獨特。同時，王小鹵在口味上不斷創(chuàng)新，除經(jīng)典香辣味外，還推出藤椒味、蟹黃味等多種口味，滿足不同消費者口味偏好 。盛香亭則創(chuàng)新推出熱鹵快餐，將鹵味與快餐結(jié)合，為消費者提供全新餐飲選擇，在快節(jié)奏生活中，既滿足消費者對鹵味的喜愛，又能快速解決用餐問題，深受年輕消費者喜愛 。鴨貨三巨頭可從這些新興品牌獲取靈感，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，深入研究消費者口味變化和健康需求，推出更多新穎、健康、美味的產(chǎn)品 。如開發(fā)低油低鹽鹵味產(chǎn)品，滿足注重健康的消費者需求；結(jié)合流行口味趨勢，推出特色新品，如榴蓮味鴨脖、抹茶味鴨翅等，吸引追求新奇的消費者嘗試 。持續(xù)創(chuàng)新是保持市場競爭力、贏得消費者喜愛的關(guān)鍵 。
??（三）渠道優(yōu)化與供應(yīng)鏈整合
??在數(shù)字化時代，線上銷售渠道的重要性日益突出。絕味和周黑鴨在京東超市銷量增長，充分體現(xiàn)了線上渠道的巨大潛力 。未來，鴨貨三巨頭應(yīng)進一步加強在電商、社區(qū)團購等新渠道的拓展 。搭建官方電商平臺，入駐各大電商平臺并開設(shè)線上旗艦店，利用直播帶貨、短視頻營銷等新興方式拓寬銷售渠道，提升品牌知名度和產(chǎn)品銷量 。與社區(qū)團購平臺合作，實現(xiàn)產(chǎn)品配送到家，為消費者提供便捷購物體驗 。利用社交媒體平臺開展互動營銷活動，吸引消費者關(guān)注和購買 。通過線上線下融合，為消費者提供全方位購物體驗 。
??供應(yīng)鏈整合是決定未來競爭格局的關(guān)鍵因素 。通過規(guī)?；少徟c供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系，獲取更優(yōu)惠采購價格，降低原材料成本 。優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)，確保產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的新鮮度和品質(zhì) 。建立完善的供應(yīng)鏈管理體系，實現(xiàn)信息共享和協(xié)同運作，提高供應(yīng)鏈效率和靈活性 。這不僅能降低成本，還能提升產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)，增強消費者滿意度 。絕味食品可利用規(guī)模優(yōu)勢整合上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，保障原材料穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全；周黑鴨可優(yōu)化中游加工環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；煌上煌可加強下游銷售環(huán)節(jié)管理，拓展銷售渠道，提高市場占有率 。通過供應(yīng)鏈整合實現(xiàn)資源優(yōu)化配置，提升企業(yè)核心競爭力 。
??結(jié)語：未來充滿挑戰(zhàn)
??曾經(jīng)在市場上占據(jù)重要地位的鴨貨三巨頭，如今面臨業(yè)績下滑、關(guān)店潮、消費者流失等諸多困境，處于發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點，未來充滿挑戰(zhàn) 。在競爭激烈、變化迅速的市場環(huán)境中，它們能否迅速調(diào)整戰(zhàn)略，回歸性價比，加強產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化渠道與供應(yīng)鏈，重新贏得消費者信任，將直接決定其未來發(fā)展命運 。是逐漸衰落還是實現(xiàn)逆襲重回巔峰，我們拭目以待，期待它們在激烈市場競爭中找到突圍之路，再次為市場帶來優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新的發(fā)展驚喜 。
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