雞蛋替代品含有豐富的維生素，例如維生素 B12 和維生素 A，與普通雞蛋相似。此外，它們不含麩質(zhì)和膽固醇。由于消費(fèi)者對(duì)雞蛋替代品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及他們對(duì)健康飲食的傾向的認(rèn)識(shí)不斷提高，這個(gè)市場(chǎng)正在增長(zhǎng)。由于雞蛋稀缺，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年全球雞蛋替代品市場(chǎng)將顯著擴(kuò)大。
在未來(lái)幾年，蔬菜原料需求上升和雞蛋價(jià)格高企也可能推動(dòng)該市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
由于糖尿病、血壓和肥胖等健康問(wèn)題的流行率不斷上升，消費(fèi)者被迫采取健康的生活方式。他們選擇植物性、無(wú)麩質(zhì)和非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。為響應(yīng)這一需求，制造商正在開發(fā)和推出不含麩質(zhì)和不含轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品。
美國(guó)等北美國(guó)家主要參與者不斷增加的研發(fā)活動(dòng)預(yù)計(jì)將擴(kuò)大北美雞蛋替代品市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力。
雞蛋替代品最新動(dòng)態(tài)：
2022 年 10 月，AcreMade 推出了植物性雞蛋替代品，這是一種使用 PURIS 成分黃豌豆替代雞蛋的產(chǎn)品。這種粉末適用于烘焙或炒菜，并且貨架穩(wěn)定。
2022年11月，雀巢在拉丁美洲推出了一種新的植物性雞蛋替代品；該產(chǎn)品的第一批產(chǎn)品由回收豌豆制成。新的貨架穩(wěn)定的植物性蛋白粉混合物與雞蛋菜肴搭配得很好，而且不會(huì)犧牲營(yíng)養(yǎng)或價(jià)格。
2022 年 2 月，Plant-B 推出了一種基于羽扇豆的全新液體純素雞蛋替代品。該公司聲稱其雞蛋替代品的卡路里含量低 50%，但與普通雞蛋相當(dāng)。
2021 年 3 月，Evo Foods 在亞洲推出了首款液體純素雞蛋替代品。該公司聲稱其雞蛋替代品的蛋白質(zhì)含量高于普通雞蛋。
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