12月1日起，揚州古城保護區(qū)域將禁止活禽交易。連日來，市民對冰鮮家禽的關注多起來。市面上，琳瑯滿目的冰鮮產品屬實讓市民挑花了眼。不少市民很困惑，“散養(yǎng)”“童子”“農場”……這些標簽各異的冰鮮雞在營養(yǎng)、口感上究竟有什么不同？
冷禽營銷令人發(fā)蒙
近日，揚州市民馮女士反映稱，市場上冷禽的營銷宣傳令人有些蒙，單單是養(yǎng)殖方式就有很多不同說法，比如“散養(yǎng)”“跑山”“走地”“農場”等。
“禁止活禽交易是好事，環(huán)境變好了，不然小區(qū)附近一到夏天散發(fā)出一股味?！瘪T女士說，小區(qū)業(yè)主群中，大家得知12月1日起古城保護區(qū)域禁止活禽交易后，就有人發(fā)了不少冷禽的銷售鏈接，沒想到冷禽有這么多說法，該怎么選冷禽她有些困惑。
作為普通消費者，如果不專門了解的話是很難辨別幾者之間的異同。比如“散養(yǎng)”與“農場”其實指的都是農場散養(yǎng)雞；“走地”與“跑山”也都指的是放養(yǎng)雞。其實這些都屬于是“散養(yǎng)”雞類別，只不過是養(yǎng)殖戶以及生產者為了擴大產品區(qū)別進行差異化營銷而做的不同命名，本質上使用的都是同一種飼養(yǎng)方式。
不同冰鮮雞價格相差大
為了整治活禽交易亂象，11月17日，揚州市市場監(jiān)管、商務、農業(yè)農村、城管四部門聯合召開新聞發(fā)布會，宣布最新的《揚州市活禽交易管理辦法》將于12月1日正式施行。
專家介紹，新《揚州市活禽交易管理辦法》旨在科學設置活禽交易禁止區(qū)域、預防禽流感等禽類疾病傳播，揚州古城保護區(qū)域（東至唐子城東護城河、黃金壩路、古運河一線，南至古運河、二道溝、荷花池、寶帶河一線，西至寶帶河、保障河、唐子城西護城河一線，北至唐子城北護城河、上方寺路一線）12月1日起將禁止活禽交易。
連日來，古城保護區(qū)域內活禽交易點正忙著“轉型”，超市等場所內的冷禽柜臺多了起來，不同冰鮮雞價格相差很大。揚州冰鮮賽道競爭可謂是一觸即發(fā)。
以立華股份旗下冷鮮品牌“立華鮮”為例，現殺冷鮮整只烏骨雞京東售價為88元/kg，草雞黃油雞母雞兩只裝售價為92元/kg，雪山草雞S168整只母雞售價為118元/kg，相同品牌下的不同冷鮮產品售價就已不同，不同品牌產品間的價格相差更大。究竟，這些命名“五花八門”的冷禽有何不同呢？
只是口感有差異
目前市面上銷售冷禽的貯存方式一般分為兩種，一種為冷藏，即冰鮮雞；一種為冷凍，即冷凍雞。兩者的肉質口感從貯存方式就能看出差別。
冰鮮雞由于其所用的冰鮮技術能夠保證在雞肉在短時間與現殺雞肉口感相近甚至無異，因此需要冷藏，意味著需要短時間內制作食用完畢以確保新鮮口感。而冷凍雞的保存條件較冰鮮雞較為簡單，通過冷凍的方式能夠使雞肉長時間保存，這也就意味著在口感和肉質上會與新鮮現殺的雞肉存在一定差距。
“散養(yǎng)”“家養(yǎng)”等飼養(yǎng)方式不同，是否會影響家禽的營養(yǎng)價值呢？有記者就此請教了揚州蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)管理科主任醫(yī)師趙綺華，她表示，家禽飼養(yǎng)方式和飼料不同，可能在部分礦物質含量、肉質緊實度等方面的不同，但從整體營養(yǎng)層面來看，它們的差異并不會多大，更多的只是肉質口感上有差異。
冷禽銷售市場未來可期
隨著現代人生活方式的轉變，線上購買生鮮產品已經成為日常。據悉，今年雙11，食品生鮮行業(yè)表現出色。在2023年天貓雙11預售開啟后的4小時內，270個食品生鮮品牌的預售成交實現了同比翻倍的增長。
就各省市而言，隨著禁活政策的實施和消費引導的不斷深入，消費者對冰鮮雞等產品的接受程度正在逐年提升，冷鮮禽肉的銷售市場占有率未來有望提高。未來全國冰鮮賽道的競爭將逐步白熱化，各冷鮮品牌需要做好市場調研，在肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工以及冷鏈技術上加大研發(fā)投入，進一步擴大冷鮮禽肉優(yōu)勢，樹立冷鮮消費品牌形象，為消費者提供健康、優(yōu)質、有保障的冷鮮禽肉產品。
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